epapyrusOtevřít aplikaci
Věci

Epizoda podcastu Věci

Jana Jelič: Jak vařit bez receptu, nevyhazovat jídlo a poznat špatnou restauraci

18. 8. 2025 · 1 h 50 min

Přehrát zdarmaVšechny epizody

O epizodě

👤 Jana Jelič je kreativní šéfkuchařka Ambiente. Vystudovala práva, ale místo soudní síně si vybrala kuchyň. Dnes udává směr tomu, jak chutná Praha. Má za sebou přes deset michelinských stáží po celém světě od Chicaga přes Londýn po Austrálii. Vaření bere jako řemeslo. Společně se podíváme na to, co se odehrává v kuchyni kam host nevidí, jak se rodí styl a proč i ty nejmenší detaily mají smysl.

🕗 Časová osa

00:00 Úvod

01:22 Fast food a nezdravé jídlo

03:26 Co dělá kreativní šéfkuchař?

07:50 Suroviny a dodavatelé

10:19 Vaření jako zábava

12:34 Šéfkuchaři

14:11 Příprava a efektivita v restauraci

17:06 Toxické prostředí v gastronomii

21:20 Mzdy, dýška a kariérní postup

22:05 Co dělá dobrého šéfkuchaře?

23:51 Jak poznat špatnou restauraci?

25:15 Hygiena a bezpečnost jídla u nás, v Asii i jinde

31:51 Umami a vaření doma

41:33 Kyselost a dochucování

46:08 Vajíčka a sůl

48:35 Vaření bez receptů a jak se to naučit

55:41 Organizace jídla doma a plánování

1:00:21 Skladování jídla

1:06:44 Nakupování jídla

1:11:57 Olivový olej, ostatní tuky a opékání

1:14:05 Kvalita surovin a BIO

1:19:50 Plánování a jak nevyhazovat jídlo

1:24:14 Výchova dětí k jídlu

1:26:34 Mikrobiom a fermentované potraviny

1:33:56 Ryby a mořské plody - mražené?

1:36:36 Objednávání přímo od farmářů

1:38:20 Co Janu na světě nejvíc baví a sere

1:38:58 Životní prostředí, dlouhodobá vize a chování

1:42:26 Oblíbené restaurace v ČR i jinde

1:46:26 Doporučení - podcasty, knihy a další

💙 Podcast vzniká za pomoci podcastového studia Forendors: ⁠https://www.studio.forendors.cz/⁠

👀 Sledujte VĚCI

⁠📱 INSTAGRAM ⁠https://www.instagram.com/veci.podcast⁠

⁠⁠📱 TIKTOK https://www.tiktok.com/@veci.podcast⁠

🎙️ SPOTIFY https://open.spotify.com/show/5PzZq8Zd1KnJDIwsMYUvjY?si=4047369ed38648d6

👀 Sledujte mně

⁠📱 INSTAGRAM https://www.instagram.com/diseasezoe/

⁠📱 LINKEDIN https://www.linkedin.com/in/denisahrubesova/

⁠📱 X https://x.com/diseasezoe

Knihy z epizody

Veganská kuchařka od českého kuchařeVeganská kuchařka od českého kuchařeJanina ČernáE-kniha · 192 stranVintage kitchenVintage kitchenPavla JanečkováE-kniha · 232 stranNijakej radostiNijakej radostiBožena Slančíková-TimravaE-kniha

Další epizody