epapyrusOtevřít aplikaci
Maxim Pavla Vondráčka

Epizoda podcastu Maxim Pavla Vondráčka

V čem Češi porážejí Itálii? Miroslav Lekeš z Gault&Millau o fenoménu tuzemských bister

5. 7. 2026 · 1 h 8 min

Přehrát zdarmaVšechny epizody

O epizodě

České gastro má světově unikátní bistra, ale často neumí pracovat s věrnými hosty. Miroslav Lekeš, šéfinspektor gastronomického průvodce Gault&Millau pro střední Evropu, popisuje největší přednosti i slabiny tuzemských restaurací.

Co se dozvíte

Jaký je zásadní rozdíl v přístupu a hodnocení mezi Michelinem a žlutým průvodcem Gault&Millau

Proč české restaurace doplácejí na neustálé změny menu a proč by si měly hýčkat své „signature dishes“

Jak komunistická kolektivizace a likvidace selského stavu dodnes blokují fungování konceptu „Farm to Table“

Proč je česká scéna unikátní svým fenoménem bister a jak s tím souvisí nová kategorie POP zaměřená na Generaci Z

Jak funguje byznys model moderních gastronomických průvodců a proč jsou dnes klíčovým zdrojem pro umělou inteligenci

Co se stane s michelinskou restaurací, když z ní odejde šéfkuchař, a proč je Michelin extrémně personifikovaný

Proč v Maďarsku funguje gastro patriotismus lépe než v Česku a jak se od sebe liší tuzemský, slovenský a maďarský trh

Prokletí vysokých známek: Proč šéfinspektor raději dává restauracím nižší hodnocení a jak přehnané očekávání hostů dokáže podnik spolehlivě zlikvidovat

Personální války o kuchaře: Jak funguje zákulisní přetahování šéfkuchařů a proč hodnocení často odchází z restaurace společně s ním

Knihy z epizody

Kuchařská škola Marie B. SvobodovéKuchařská škola Marie B. SvobodovéMarie B. SvobodováE-kniha · 416 stranGlosy Pavla MaureraGlosy Pavla MaureraPavel MaurerE-kniha · 304 stran

Další epizody