epapyrusOtevřít aplikaci
Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Epizoda podcastu Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Trvá roky, než vás v Japonsku nechají rýži vyprat. Je důležitější než ryba. Pohlreich zpovídá Horu

19. 10. 2026 · 23 min

Přehrát zdarmaVšechny epizody

O epizodě

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Marek Hora se japonské kuchyni věnuje přes třicet let. Vyučil se v Praze, po roce v americké restauraci dostal nabídku zkusit japonskou kuchyni a po prvním dni věděl, že to bude jeho celoživotní téma. Učil se u Masajošiho Kazata, prezidenta japonské sushi asociace, a dnes vede vlastní restauraci Yamaya pro deset hostů v centru Prahy. Se Zdeňkem Pohlreichem mluví o tom, proč je rýže důležitější než ryba, co znamená omakase a proč se v Japonsku dokonalosti nedosahuje.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Štafetní otázka od Jiřího Štifta: kdo byl jeho největší japonský učitel

• Proč trvá roky, než vás v Japonsku nechají samostatně vyprat rýži

• Jak vzniklo jméno Yamaya a co znamená japonsky

• Proč není nejdůležitější ryba, ale rýže, a jakou má mít teplotu

• Co přesně znamená omakase a čím se liší od běžného sushi baru

• Proč si místo velkého sushi baru otevřel restauraci pro deset lidí

• Jiro Ono, nejslavnější sushi mistr světa, kterému je přes sto let

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Proč japonským kuchařům nezáleží na michelinských hvězdách

• Losos z Hokkaidó a co by si koupil, kdyby neměl žádný limit

• Nejtvrdší lekce: výpověď čtrnáct dní po narození syna

• Jak se správně používá sójová omáčka a proč v ní sushi nemáte namáčet

• Jak poznáte čerstvou rybu dřív, než ji ochutnáte

• Japonské pivo se šéfem a proč ho mladá generace odmítá

• Kolik stojí pravé wasabi a co je ve skutečnosti v těch tubách

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Knihy z epizody

SushiSushikolektivE-kniha · 112 stran

Další epizody