epapyrusOtevřít aplikaci
Margit.podcast

Epizoda podcastu Margit.podcast

#044 O pečení chleba s Jirkou a Míšou Koláčkovými

23. 12. 2024 · 2 h 38 min

Přehrát zdarmaVšechny epizody

O epizodě

Proč by někdo založil vlastní pekárnu v době, kdy chleba najdete v každém supermarketu a pekárny jsou na každém rohu? V tomto podcastu jsme se ponořili do příběhu Jirky Koláčka, zakladatele Koláčkovy pekárny. Od prvních pokusů doma až po vlastní pekárnu, která si zakládá na kvalitě a tradici. Dozvíte se, jak se zrodil nápad na 100% žitný chleba, jak vypadaly začátky podnikání a jaký je rozdíl mezi běžným pečivem a tím opravdu poctivým. Na závěr se podíváme na to, jaké plány má Jirka se svou pekárnou do budoucna.

V rozhovoru probíráme:

(02:13) – Proč zakládat vlastní pekárnu?

(03:40) – Vzpomínky na dědečka a první inspirace

(09:14) – První pokusy o domácí pečení

(14:50) – Výběr mouky a první recepty

(15:52) – Cesta od amatérského pečení k profesionální pekárně

(19:19) – Jak se pozná kvalitní mouka?

(24:20) – Jak si získat zákazníky kvalitním produktem

(27:22) – První kroky k založení firmy

(33:20) – Spolupráce s místními producenty

(35:37) – Začátek podnikání

(41:59) – Které technologie pomáhají v pekárně nejvíce?

(48:30) – Jaké jsou hlavní výzvy pro malou pekárnu?

(57:10) – Nové druhy chleba

(1:07:03) – Otevření bistra

(1:14:29) – Spolupráce s lidmi napříč generacemi

(1:23:45) – Experimentování s recepty

(1:26:58) – Tipy pro začínající pekaře

(1:37:50) – Nejčastější chyby při pečení doma

(1:46:17) – Jak uchovávat pečivo doma

(1:55:26) – Jak se dostali do Německa

(2:03:07) – Recept ve stylu zdravé výživy

(2:10:26) – Jaké pečivo je nejžádanější u zákazníků?

(2:12:15) – Jak se sami stravují?

(2:25:48) – Suplementy v jejich výživě

(2:28:01) – Co je inspiruje

(2:29:05) – Význam vzdělávání v oboru pečení

(2:34:00) – Shrnutí a doporučení pro další generace pekařů

Knihy z epizody

Domácí kváskové pečeníDomácí kváskové pečeníGabriela HradeckáE-kniha · 88 stranBezlepkové kváskové pečeníBezlepkové kváskové pečeníGabriela HradeckáE-kniha · 88 stranKouzlo domácí pekárnyKouzlo domácí pekárnyIva TrhoňováE-kniha · 312 stran

Další epizody