Epizoda podcastu Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha
Z Adršpachu až do královské rodiny. Pohlreich vyzpovídal Fichtnera, šéfkuchaře z Červeného Jelena
14. 5. 2026 · 26 min
O epizodě
Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks
Šéfkuchař Marek Fichtner prošel sedm let na zaoceánských lodích, vařil pro saúdské královské rodiny a dnes stojí za jednou z nejambicióznějších restaurací v Praze - Červeným Jelenem. Proč z korporátu odešel a co ho to naučilo? To se dozvíte v novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf talks.
Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.
V TÉTO ČÁSTI:
• Kluk z Adršpachu, který odjel na tři měsíce do Německa a domů se vrátil až po třinácti letech
• Sedm let na zaoceánských lodích - od řadového kuchaře až po šéfkuchaře vlajkové lodi pro pět tisíc lidí
• Jak se vaří pro saúdské královské rodiny a co se stane, když uprostřed přípravy všichni kuchaři odejdou na modlitbu
• Stáž u René Redzepiho v Nomě - proč odcházel s tím, že by tam pracovat nechtěl
• Co korporát naučí kuchaře, co nikde jinde nezíská
• Česko na Bocuse d'Or: jak se vrátili z Marseille a kde ještě chybí peníze i podpora státu
V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:
• Influenceři a půlhodinová recenze - jak to chtěl Fichtner řešit a proč toho nakonec nechal
• Michelin v Česku: co udělali dobře a co se nemělo stát
• Jak udržet kvalitu v restauraci pro tisíc lidí
• Mladí kuchaři a jejich největší chyba - proč si chtějí žít dobře moc brzy
• Work-life balance v gastronomii: kdy si ho můžete dovolit a kdy ještě ne
• Odpovědi na otázky od předplatitelů
🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!
Knihy z epizody
Další epizody
- Trvá roky, než vás v Japonsku nechají rýži vyprat. Je důležitější než ryba. Pohlreich zpovídá Horu 19. 10. 2026 · 23 min
- Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem 2. 10. 2026 · 26 min
- Proč nevěří českým recenzím a co ho naučili nejúspěšnější Češi. Pohlreich zpovídá Petra Šimůnka 21. 9. 2026 · 23 min
- Nikdy za peníze nepochválím jídlo, které mi nechutná. Pohlreich zpovídá Besky, vítězku MasterChefa 3. 9. 2026 · 23 min
- Na hranolky a dvě omáčky jezdí tisíc kilometrů a tvrdí, že špatná publicita neexistuje. Pohlreich zpovídá Michala Půra, jak funguje obchod s pozorností 20. 8. 2026 · 22 min
- Jak se pozná vadné víno a proč primitivo chutná jako cola s kečupem. Pohlreich zpovídá sommeliera Jiřího Markuzziho 6. 8. 2026 · 27 min
- Prodal restauraci a rozhodl se změnit vzdělávání českých kuchařů. Pohlreich zpovídá Jiřího Roitha 22. 7. 2026 · 22 min
- Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře 8. 7. 2026 · 24 min
- Jak se změnil život televizních kuchařů a proč zavřel i poslední restauraci. Pohlreich zpovídá Emanuela Ridiho 25. 6. 2026 · 21 min
- Michelin ho přehlédl, hosté ne. Pohlreich zpovídá Davida Böhma z El Camina s nejlepším tapas v Praze 10. 6. 2026 · 26 min