Epizoda podcastu Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha
Pohlreich zpovídá Knedlu: Jak doopravdy fungují michelinské restaurace
19. 3. 2026 · 22 min
O epizodě
🎁 Pusťte si celý díl na Herohero. První měsíc ZDARMA najdete na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START
Zdeněk Pohlreich v úvodním díle podcastu ŠÉF talks zpovídá Jana Knedlu (restaurace Papilio), který jako první v Česku získal dvě michelinské hvězdy najednou. V otevřeném rozhovoru odhaluje, jak vypadá realita v nejlepších kuchyních světa.
V této části uslyšíte:
Jak ocenění změnilo chod restaurace
Vzpomínky na drsnou „armádu" u Gordona Ramsaye a auru Joëla Robuchona
Proč fine dining často upadá do pasti stejných surovin
Základní pravidlo: „Jakmile ty produkty nemáš, tak uvaříš velký hovno"
Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/
Knihy z epizody
Další epizody
- Trvá roky, než vás v Japonsku nechají rýži vyprat. Je důležitější než ryba. Pohlreich zpovídá Horu 19. 10. 2026 · 23 min
- Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem 2. 10. 2026 · 26 min
- Proč nevěří českým recenzím a co ho naučili nejúspěšnější Češi. Pohlreich zpovídá Petra Šimůnka 21. 9. 2026 · 23 min
- Nikdy za peníze nepochválím jídlo, které mi nechutná. Pohlreich zpovídá Besky, vítězku MasterChefa 3. 9. 2026 · 23 min
- Na hranolky a dvě omáčky jezdí tisíc kilometrů a tvrdí, že špatná publicita neexistuje. Pohlreich zpovídá Michala Půra, jak funguje obchod s pozorností 20. 8. 2026 · 22 min
- Jak se pozná vadné víno a proč primitivo chutná jako cola s kečupem. Pohlreich zpovídá sommeliera Jiřího Markuzziho 6. 8. 2026 · 27 min
- Prodal restauraci a rozhodl se změnit vzdělávání českých kuchařů. Pohlreich zpovídá Jiřího Roitha 22. 7. 2026 · 22 min
- Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře 8. 7. 2026 · 24 min
- Jak se změnil život televizních kuchařů a proč zavřel i poslední restauraci. Pohlreich zpovídá Emanuela Ridiho 25. 6. 2026 · 21 min
- Michelin ho přehlédl, hosté ne. Pohlreich zpovídá Davida Böhma z El Camina s nejlepším tapas v Praze 10. 6. 2026 · 26 min