epapyrusOtevřít aplikaci
Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Epizoda podcastu Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Pohlreich zpovídá Kunce: Tvrdá realita fine diningu a michelinské zklamání

2. 4. 2026 · 23 min

Přehrát zdarmaVšechny epizody

O epizodě

Celý rozhovor ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START

Petr Kunc patří k nejvýraznějším českým kuchařům se zkušenostmi z absolutní světové špičky, včetně podniků Gordona Ramsayho či Hestona Blumenthala. V první části rozhovoru se Zdeněk Pohlreich ptá na rozdíly mezi životem v britské gastronomii a návratem do Čech, kde se ambice často srážejí s realitou trhu i nastavením mladé generace. Dojde i na aktuální kauzy rezonující gastronomickým světem a upřímnou debatu o tom, zda se špičkový fine dining dá dělat v rukavičkách.

Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/

CO SE DOZVÍTE

Jak Petrova dcera a zázemí v Praze ovlivnily rozhodování o návratu do zahraničí

Rozdíl mezi mediálními tvářemi typu Nigella Lawson a reálnou dřinou v profesionální kuchyni

Proč lidé do michelinských restaurací nechodí za výplatou, ale za know-how

Kde leží hranice mezi přirozeným tlakem šéfa a nepřijatelným fyzickým násilím

Fenomén Salt Bae: Jak sociální sítě dokážou někoho vystřelit na vrchol a zase ho zlikvidovat (17:30)

Celý rozhovor o tom, co obnáší život v nejvyšší lize, najdete ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START

Jak vypadal drsný týden v kuchyni Royal Hospital Road pod vedením Clare Smyth a proč by to Petr ve třiceti letech už fyzicky nedal.

Osobní zpověď o noci, kdy vyšel Michelin Guide a Salabka v něm chyběla – jak tuhle ránu ustál Petr, jeho tým i majitel restaurace.

Zda se fine dining vrací k formátu à la carte a proč jsou pětadvacetichodové degustační maratony v Austrálii i jinde na ústupu.

Co přesně naučí studenta prestižní škola Alaina Ducasse v Paříži oproti běžnému českému učilišti.

Který globální gastronomický trend by Petr Kunc nejraději bez náhrady zrušil.

Knihy z epizody

100 statečných - Host č. 83 - Zdeněk Pohlreich 08.06.2014100 statečných - Host č. 83 - Zdeněk Pohlreich 08.06.2014Zdeněk PohlreichAudiokniha · 26 minKuchařská škola Marie B. SvobodovéKuchařská škola Marie B. SvobodovéMarie B. SvobodováE-kniha · 416 stranGlosy Pavla MaureraGlosy Pavla MaureraPavel MaurerE-kniha · 304 stranŽivot v kuchyniŽivot v kuchyniMartin SvatekE-kniha · 240 stran

Další epizody